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变质肉肌肉色泽呈暗红

  牛分黄牛、白牛、牦牛、乳牛各个,其中以黄牛肉为超级,如何选拔优质牛肉?

  色泽鉴定分别:

  新鲜肉肌肉呈均匀的丁酉革命,拥有光泽,脂肪洁天青或呈乳海军蓝;次鲜肉肌橄榄棕泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;发霉肉肌深蓝泽呈煤黑,无光泽,脂肪发暗直至呈宝石蓝。

  澳门新莆京手机网站,脾胃辨别:

  新鲜肉具备鲜羊肉的蓄意平常气味;次鲜肉稍有氨味或酸味;发霉肉有腐臭味。

 www.3522.vip, 黏度鉴定识别:

  新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;发霉肉表面特别干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴定分别:

  新鲜肉指压后的陷落能立即复苏;次鲜肉指压后的塌陷复苏不快,何况无法完全苏醒;发霉肉指压后的凹陷不可能回复,并且留有明显的印痕。

  肉汤鉴定区别:

  良质冻羖肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于外界,具有自然的川白芷;次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味非常糟糕;发霉冻羊肉(解冻后)肉汤混浊,有深绿或杏黄絮状物,浮于表面包车型大巴脂肪极少,有异味。

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