央广网北京4月4日消息据中国之声《新闻纵横》报道,俗话说,民以食为天。在中国的美食文化里,特色小吃已经成为了百姓生活中不可或缺的一部分,并成为各地的明信片,吸引着各地民众去当地品尝。

  RhD阴性血型在我国人群中的分布频率约为0.3%,因为稀有而被称为“熊猫血”。但你知道吗?比起大众了解度较高的“熊猫血”,还有多种更稀有的血型,如“恐龙血”、JK血型等。

  鸭血粉丝汤,用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠,配以老鸭高汤,烧制而成,鸭血鲜嫩可口,粉丝爽滑劲道,汤浓味鲜……

  因为血型稀有,不少稀有血型人群选择“抱团取暖”。广州血液中心也为他们搭建了平台,“广州稀有血型之家”成立于2002年,当时成员只有80多人。目前,在广州稀有血型库登记的已超过3000人,当稀有血型患者需要帮助时,广州血液中心能够及时帮忙寻找拥有同类血型的人。

  煎饼果子,平民之极,但也有一番精致在其中。舀在饼铛上的面糊要合理配比,刮子把面均匀的划成圆形,手慢了面皮会中间厚、两边薄,不均匀,鸡蛋液和煎饼皮的贴合要严丝合缝……

  笔者寻访了几位稀有血型拥有者,他们的生活轨迹也因此而改变。

  肉夹馍是两种食物的绝妙组合。白吉馍和腊汁肉,加入三十多种调料慢火熬制成的肉,软糯浓郁……

  南方网全媒体记者 朱晓枫 李秀婷 通讯员 张学元 统筹:曹斯

  近年来,各地相继推出了地方小吃标准。西安的羊肉泡馍和肉夹馍、江苏的扬州炒饭、河南开封灌汤小笼包等美食已经相继推出了统一的制作流程或规范。而在最近,一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定地方标准,还要申报非物质文化遗产”的消息走红网络,那么事实果真如此吗?

  “恐龙血”小伙:从肇庆赶到广州为孕妇献血

  用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝,在汤汁翻滚的大锅里提捞,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤,一碗热气腾腾的鸭血粉丝就这样出锅了。然而,南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋,口味、用料都有所不同。

  王明生活的转变,从9年前踏上献血车开始。

  南京市面上经营鸭血粉丝汤最大的连锁店当属“回味”和“鸭德堡”这两个品牌,两家连锁店的负责人均表示,自己店铺的鸭血粉丝汤也没有绝对的口味标准:“标准在不断改,产品有时会听取顾客的意见、口味,在不断调整。”“对于这种标准的设定我们也比较尴尬,去年开了两次会,鸭血和粉丝肯定有,但每家都有特色,像一些创新品牌会做酸辣口味、麻辣口味,我们现在做的还是传统的。”

  那一天,义务献血车开进了王明的校园。乐于助人的他,毫不犹豫地掀起了袖子。不久,王明接到了广州血液中心的电话:“你的血液有些不同,请来复查一下。”

  每家店铺口味不一,地方标准该如何设定?南京市食品药品监督检验院相关负责人表示,网传的所谓“鸭血粉丝汤地方标准”应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》,是南京市食品药品监督检验院于2016年底在江苏省卫计委立项的一项食品安全地方标准,目前正处于起草制定阶段。该标准作为江苏省鸭血粉丝汤加工操作行为的统一卫生规范,并不意味着以后鸭血粉丝汤的口味会千篇一律。

  “我当时其实很害怕,担心自己的血液有什么问题。”复查后,他被确定为极为罕见的“类孟买血型”。这是一种极稀有血型,因为比“熊猫血”还稀少,有人称其为“恐龙血”。中国约有14亿人,但迄今中国人群中报道过的类孟买血型个体仅约100余例。

  不少人认为,为鸭血粉丝制定地方标准,下一步将要申遗。而早在2014年,南京共有7个项目申报第四批国家非物质文化遗产,其中有4项都是饮食类:南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶,组成“三菜一茶”的阵容向国字号非遗发起冲击。

  资料显示,类孟买血型个体的主要血型血清学特征是红细胞表面缺乏或部分缺乏H抗原,但是其唾液中含有ABH血型物质。约有20种FUT1突变型等位基因,导致了H抗原弱表达或不表达。

  但有南京人质疑,依据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的规定,只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗,而南京鸭血粉丝汤在南京出现也就上世纪七八十年代左右,之前只有鸭血汤,并没有粉丝。

  “那两天,心情很复杂。”王明说,一开始他觉得害怕,因为之前不了解稀有血型。听血液中心的专家说不会影响生活后,又觉得有些惊喜,觉得自己“与众不同”,但也担心自己需要用血时可能找不到血。

  针对鸭血粉丝汤的申遗工作,记者致电了南京鸭血粉丝汤地方标准的三家责任单位——南京市食品药品监督检验院、南京餐饮行业协会和江苏省卫计委,得到的回复均为:“不清楚”。

  王明把消息告诉了家人。刚开始,他的母亲也有些担心。但后来通过查资料、问医生,他们的心也渐渐安定下来。

  鸭血粉丝汤的标准出台和申遗目前仍然悬而未决,而在天津著名的当地小吃煎饼馃子也正在制定统一标准。天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示,煎饼馃子的标准目前正在制定当中,预计五一劳动节前后能够完成。他介绍了团体标准的主要内容及制定标准的原因,为的是规范天津煎饼果子的正宗做法。

  血液中心的专家曾建议王明,不要做太激烈的对抗性运动,以免受伤需要输血。为此,王明渐渐放下了热爱的篮球去跑步,或者在健身房锻炼身体。生活中,他开始更注意饮食健康,并定期参加体检。

  宋冠鸣介绍,“煎饼果子目前因为市场需求不尽相同,特别是在近十几年随着中国人口流动,进入天津人比较多,很多需求产生了一些变化,七八十年代时卖煎饼果子加火腿肠、鸡蛋、鸡排之类的,肯定生存不下去,当时天津土著人比较多。但是近几年外来人口增加口味有改变,煎饼果子有市场、有需求,每家店铺的制作方法、制作工艺都做了很多调整。很多人是为了迎合市场去做的,再过几十年或者任其发展,可能想吃到一套正宗的煎饼果子都很难。”

  3月16日下午,王明平静的生活突然被一个“020”开头的固定电话打破。电话那头的人说,广州医科大学附属第三医院有一名类孟买血型的孕妇有早产迹象,需要300毫升的手术备血。王明心中起疑,表示要考虑一下,“我担心是诈骗,觉得还是谨慎点好。”

  不少网友担心,制定了标准之后,煎饼馃子的口味可能会过于单一。宋冠鸣对此做出解释,这套标准并不是强制推行,“该标准是推荐标准,采用与否由店家来决定。我们把最传统的做法、技艺、投料以及现在所要求的卫生标准及食品安全的标准放到里边,建议商家采用。它不会形成‘千家一味’,一千家煎饼果子都是一个味道的情况。我们对添加的五香粉之类的香辛料,包括面酱的特殊炸制、腐乳、辣酱的制作等都不做约定,我们要做的是在传统技艺的基础上,尽可能做到每家有每家的特色和风味。”

  王明记得,自己当年被确定为“稀有血型”后,曾在广州血液中心登记过愿意献血。他上网查了一下打来的号码,在第二次接到电话时,又核对了献血的地点。“信息都能对上,而且是在血液中心献血,我就答应了。”

  天津煎饼馃子制定团体标准是为了让更多的从业者在混乱的市场环境下有标可依、按标作业,实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。和煎饼馃子一样,越来越多的小吃正朝着规范化转型升级道路前进。

  3月17日,王明专程从肇庆到广州献血。献血时,他一直闭着眼睛说:“可以救人,我很享受这种感觉。”

  以河南省“信阳菜”为例,信阳人是出了名的爱吃、会吃,信阳焖仔鸡、信阳焖罐肉……一道道“信阳菜”相当出名。不光信阳市大街小巷遍布各种饭馆、小吃摊,在全国各地也都能见到“信阳菜”的身影。2016年以来,信阳菜推广办公室先后完成了9道省级地方标准和20道市级地方标准,这些地方标准在安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺等方面均有详细的说明。

  虽然“恐龙血”给生活带来了不少变化,王明却始终没有后悔踏上那辆献血车。

  信阳菜推广办公室工作人员张旭介绍,“我们这个标准从食材到烹饪技艺,包括程序、味评都做了一些比较科学、严肃的规定。16年推出了信阳首批10道特色菜肴,通过实验室反复的试制,包括大众品鉴、专家认证,最后做出市级地方标准和省级地方标准。在17年又做了第二批特色菜肴和10道小吃,目前我们已经有30道地方标准的特色菜肴出来。”

  王明说,他这些年都没有换过电话号码,以便需要时广州血液中心能联系上他。“既然血型稀有,需要我帮忙的时候,我不会去推卸这份责任。”

  地方小吃究竟该不该制定标准,又该如何制定。近年来越来越多的小吃标准纷纷出炉,从争议到逐渐达成共识。有权威业内人士向中国之声记者表示,地方小吃制定标准作为行业的发展方向,是必然发展趋势。制定标准并非要统一口味,而是要对其制作流程、食材标准等做一个相对统一的要求。“现在从我们餐饮本身卖的每道菜都应该是一个产品,这个产品是为了让客户更清晰地了解到产品的成分、含量、做法等食客关心的内容。”

  JK血型孕妈:生二胎前要给自己备血

  在千万人口大城市广州,有8个人因为有同一种罕见的JK血型而联系到了一起。

  JK血型属Kidd血型系统,0.02%的发生频率大大低于“熊猫血”的0.3%,5000个人中,仅有1人可能拥有这个血型。

  2010年,广州血液中心在对3.2万名广州地区无偿献血者的稀有血型筛选工作中,发现了8例Jk个体。在征得他们的同意后,将其加入广州市稀有血型之家,同时建立了全国首个罕见稀有血型JK信息库。

  家住广州的李女士,正是那8个人之一。当时,突然接到电话得知自己血型稀有,李女士感觉惊吓大于惊喜,甚至也怀疑过是诈骗电话。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图